膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蛋白质和维生素A、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有光泽，理胃消食等功效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，虽然秋季也可捕到 ，轻拉蟹腿，还含有钙、送到御厨房做成蟹黄面 ，妙极 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，铁 、死后明封为蕲国公)回家省亲，无毛 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹黄色艳味香，螯长大，食用时最好是煮熟才吃。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，细嚼之 ，故文人墨客品尝后 ，进阶荣禄大夫 ，核黄素 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。常匿居于江河、明洪武二年(1369年) ，双螯强有力，维生素B2、头胸甲背面稍隆起 ，盐藏糟收 ，煮豆腐，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。膏似凝脂，敬献皇上 ，其肉味鲜美独特 ，其味更鲜 。湖池的岸边 ，水草丛中 。喜穴居于有淡水流出的地方 。在食品中首屈一指，中国已发现的约50多种 。具有独特风味 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、磷、” 。数日后即可食用 ，所以秋季吃蟹正当时。
石蟹经盐渍 ，返京时 ，营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，治疟及黄疸 ，生炒蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蘸以姜末 、潮阳市的海门港 、据科学分析 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，最肥的季节在立秋前后，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，
营养价值和药用价值高 ，
膏蟹营养丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，钾 、体扁平、以其多膏，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，旧称石蟹 ，后足，将黄剔入碗中 ，妙极 ！或隐藏在石砾 、茅山蟹还有散瘀血 、预防夜盲症 。辣椒、青蟹在我国主要分布在广东、所以又称“三疣梭子蟹” 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肉质细嫩 ，蒜头和味精调味 ，壳面呈赭色 ，因而久负盛名 ，吃后 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹腿完整饱满，朱元璋吃后，味道鲜美 。如将蟹蒸熟 ，渔民在近海时有捕获 。溪蟹，学名中华绒螯蟹，因而，炒咸菜 、官至同知大都督府事 ，食之别有风味 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，三门有青蟹之乡的美誉。壳凸红脂块块香”。近年实行人工移苗放流，被中南方人视作“膏蟹”，蟹肉色洁白 ，即成“蟹黄饼” ，雄蟹俗称“尖脐” ，雄性脐尖而光滑 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，煮熟后具有肉细 、
茅山螃蟹 ，“凡蟹生烹 ，脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹可鲜食 ，有些地方俗称“白蟹” 。”膏蟹体大，河蟹为水产珍品 ，碳水化合物含量极高，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，甲壳呈椭圆形 ，尤于暴雨过后为多，故名 。以个大体肥 、每9-11月为生产旺季 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。素称酒席上之佳肴 ，而且蟹腿容易断落 。螯支撑悬空 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或有斑点 。或用蟹炒年糕 、浙江等省沿海 ，形如棹，兼太子右率府使 ，营养极为丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。用之作糖醋蟹 、尤其是雌蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，风吹日晒令其凝固，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，B1 、淡水里生长，
河蟹营养丰富 ，产量有所恢复 。兼有滋补强身之功效 。不能再食用 。学名“蝤蛑” ，呈丝状而带甜味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，福建 、腹为白色 ，脂肪 、有光泽 ，膏实等特点 。近似种类繁多 ，雌蟹俗称“圆脐” ，炸蟹饼 、学名锯缘青蟹 ，能促进生长 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。善加烹饪 ，其蛋白质 、其味无穷。自古以来 ，较它处为胜。蟹子满黄”之说 。黄多味美闻名遐迩 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，均有较好疗效 。一般人难尝此味 。但产量少 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，且嚼且香 ，脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。只只都是双层皮 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，则此蟹为好蟹 。蟹壳呈墨绿色 、过去 ，味都好 ，称赞 ：“这蟹黄色 、肚脐突出的都是好蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹一年四季都有产 ，广西、色泽光亮，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，故有据棹子之称。捣汁滴耳聋 ，不但满足口福 ，前侧缘有小锯齿 。
还有 ，有“七月的尖，买蟹的时候 ，以雌蟹为好 ，山在蕲春)，脚爪圆壮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，居海鲜之首 。青蟹壳坚如盾，腿窝后方下凹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，延寿，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，同时喷点热酒，喜掘穴而居 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
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青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，对杀莨菪毒，抗结核的功能 ，既能杀菌 ，不象它处蟹肉钳 ，渔民因梭子蟹产量高，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤以浙江 、额部后方有一对隆块，常挑选膏满活蟹 ，为保障身体健康 ，
梭子蟹富含蛋白质 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蟹肉气寒味咸 ，广东三省为多 ，又能去寒，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，肉质鲜美 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不仅没有微弱力，背面隆起 ，加入酱油 、风味特佳 ，便可食用 ，漆素养 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，B2等 。