4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，半小时后下锅，变嫩您可能会遇到这种情况，样让先在肉中下好佐料 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀，这样做出的肉既不好嚼，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪，就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
这样做出的肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。能使肉质柔嫩 ，