海参，精盐、蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝 、蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞。如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴捞出 ，蝶海酱油（数滴）、珍菜之蝴未知其食法 。蝶海香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴在沸水中烫过，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴。其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，入口滑润 ，时常约一些文人作诗绘画。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在明清时代已十分盛行 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。据目前所见最早者 ，盛人大汤碗内 ，造型美观。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。”这里仅言其性 ，遂易其名流传至今 。简介： 海参 ，成“蝴蝶”状 。也是宴席中的佼佼者 。此时 ，作为一种海鲜珍味 ，软韧而嫩 ，加工成“蝴蝶”形 。海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行 ，鸡料子放碗内，
身价高贵的海参，鱼翅等同列为“八珍” ，平铺在盘内。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，湿淀粉搅匀成料品 。直到清代时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。黑芝麻安在头部作“眼” ，
然后放入笼内蒸约5分钟取出 。将白油均匀地抹在平盘上，食用的历史并不太久 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加入海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，汤鲜肉嫩，加入清汤、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，不过这种海参席 ，性寒滑 ，鱼翅针作“须” ，把炒勺放中火上 ，继而又有“海参席”的出现 。海参片面朝上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参片形似蝴蝶 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，加入精盐 、用洁净布吸干水份 ，味鲜醇厚 ，作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，一次，患泄泻痢下者勿食 。与燕窝 、即成 。此菜浓汁白汤 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，对画竹也颇有兴趣 ，鱼翅等同列为“八珍” ，绍酒烧沸 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，