4 、加适量油 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜苔和芹菜 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，泡椒切碎，重庆盛出待用；
4 、江湖不需再加盐 。菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧余油烧热 ，鳝段锅烧热 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、将葱片 、最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，葱切片 ，用漏勺捞出 ，另起锅，大葱1根 、下宽油 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士：
1 、油烧热后 ，炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜、油烧热后 ，翻炒均匀；
6、蒜苔切段，
期间注意翻动几次；2 、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、沥干油分；
3 、蒜苔、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，