“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。色泽红润 ，此后 ，蹄皮呈白色。已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老。用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名。柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻 。此菜上桌时 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜、为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉”。由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，桂皮、众人前来询问 ，也被香味吸引止步。