水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。等这老头一走 ，都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴”、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，茴香 、此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，清水焖煮 。蹄皮呈白色。不久就远近闻名 。用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。配以姜丝 、
相传三百多年前，一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。但他万万没有想到
，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，从此，“添灯棒肴”
、食之爽口开胃
，由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜，接着人锅加葱姜 、
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳，方才改为“肴肉” 。精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，花椒 、不肥不腻。已有三百多年历史 。