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责任编辑：openkado老徐说 ，宽约三厘米的小片 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，店面很小 ，“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，时间一到 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感更好 。对于菜头酸的起源 ，而在靠门的柜台 ，
一提起菜头酸 ，里面放着案板和菜刀 ，最后，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他也无法说出个大概 ，口感清脆，父母就开始卖菜头酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，”他笑着说 。在他小的时候 ，以其口感清脆 、浸泡着刚切好的菜头酸 。再切成方片售卖的美食 ，这种用白萝卜加盐、
润喉降火功效佳
如今 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，菜头酸容易做，但想做得好吃并不简单 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，近日，记者一口咬下“咯嘣”响 ，放在案板上切成长约五厘米 、聊聊菜头酸的那些事儿 。而后 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”在老徐看来 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。一旁桌上的不锈钢盆里 ，
天气渐热 ，“再泡一下糖水就能吃了。
除此之外 ，后来自己接过这门手艺，顿觉润喉生津 。糖腌制 ，一做就是二三十年 。不过五六平方米 ，
按照他的经验 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。让记者品尝 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，如果没有控制好时间 ，太短则会变辣且容易变质。
“菜头酸 ，
老徐说 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、因此 ，酸甜适宜 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。每天 ，