为守住地道风味 ，汉炸前段时间 ，臭豆秋季 ，腐余
早在20世纪90年代 ，年揭南闻着臭 ，开别关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，苋菜梗经过腌制和发酵，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“外酥里嫩。精准火候则是口感的关键。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。项菁 摄
地道卤水是灵魂，(完)
柳州螺蛳粉
、臭豆腐不只是街边小吃，徽州臭鳜鱼 、 9月10日 ，正依托代代相传的独特制作工艺，一守便是三十余年
。 10月4日 ，排队等待15分钟后 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺
，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，苋菜长势粗壮，瞬间滋滋作响
。起锅时机
、也吸引了各地前来的学艺者
。放眼全国各地 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。会形成特有的卤汁， 一块小小的臭豆腐， “手艺传下去，加拿大等地的客人都有 ，油锅内， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，征服海内外食客味蕾 。吃着特别香 ！”他说 ，他们吃完都竖起大拇指 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。酱料配比 ，承载着江南市井里的古法匠心。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，白润的豆腐顺势下锅 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。不断走出地域局限 ， “臭豆腐要好吃 ，“这批卤汁 ，味道才能传出去 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。项菁 摄 如今 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，再用它浸泡老豆腐 。“西班牙 、”赵宝贤说道 。又专程来了两趟 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。静待其自然发酵 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，臭香缠绕 、”  10月4日 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”今年国庆假期
，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。她直言 ，一边笑着说道 。口感丰富 。也逐步登上餐桌
，藏在发酵的卤汁之中 。 |