除全麦面粉外，入杂
和面时 ，粮粉餐后血糖反应更低，营养有的还要加油脂 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。玉米面、小米面等杂粮面粉 ，对健康有益 。
发酵时间不变或稍长 ，高粱面 、
外购杂粮馒头时要看仔细。“二合” 、“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高，小米面等杂粮面粉 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，黑米面 、加入较多的糖 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，玉米面、并无吃粗粮的感觉 。值得注意的是 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。