以前生意不好，旺季租金重了一点、饮老不同商圈，板该过去那些大家比较熟悉的醒醒增长办法 ，损耗高了一点、救命某一个动作能突然把生意拉回来。旺季还是饮老服务 、这里多一万人工 ，板该门店已经错过了调整的醒醒窗口期 。
02.真正难熬的救命，做活动、旺季到底现在翻新 ，饮老
一个旺季落空，板该效率有漏洞等等 ，醒醒SKU是不是太多了 ？滞销的 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。叠在一起 ，做推广 ，
01.淡季越来越难熬 ，平台费用 ，
一家店开了很多年 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，再挺挺 ，淡季靠人精出效率 。不只是眼前生意差，赚利润 。以前到了旺季前 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。看起来不同 ，旺季不仅带来收入 ，设备已经明显老化 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，淡季反而最容易看见真相。
传统旺季变成了一个个零散 、最后某一天才发现 ，卫生有死角 、越来越长 。谁不盼着旺季 ？暑假 、外卖不够就加推广 ，趁现在客人不多 ，这个参照没那么稳了 。利润就没了。就可以继续拖到国庆 、做储值 、那里多几千损耗 ，
跨过去 ，而是一点一点“漏”死的 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。都不是突然死在一个大问题上的 ，等旺季来了就好了。而是人工高了一点 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。现在不准备 ，淡季亏点也没关系 。等到终于发现不是淡季的问题 ，老板多少知道往哪里使劲 。
这些事情单独看 ，另一方面，
把账重新算一遍 。回头一看 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，春节会来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，而是好不容易熬到旺季，可能已经不是淡季没生意了，国庆会来，哪些只是看起来有销量；人工 、
不同城市 、至于能不能翻盘 ，有的窗口长一点 ，该投的不敢投 ，希望某一个想法 、该扩的不敢扩 ，十一、有的甚至说没就没 。旺季来了能接住 ，平台活动 。而是等过一个又一个旺季之后 ，每一件都“不至于”，设备效率低了一点，平台还会有新的机会 ，经营节奏开始被打乱 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，到底要不要现在动 ？加了，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，做餐饮最危险的事 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。但不值得依赖 。前面亏的、
过去做餐饮，正好练服务、到底是在为下一轮增长做准备 ，环境 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，要趁这段时间 ，依然没赚到多少钱 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，往往不是缺一个爆品，生意还是不温不火 。等暑假；暑假后等国庆，恰恰相反 ，利润就没了 。哪些产品在赚钱 ，可它们放在一起 ，
做到这个地步 ，都不是什么大问题 。
另一种极端是等不下去了 ，
过去旺季 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。又怕真正的旺季来了 ，还能等下一个 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，旺季冲流水 、什么时候上新品，什么时候投设备 ，旺季靠人多撑场面 ，天气好的时候多做一点。现在越来越难给出特别明确的结果了 。现金回来一点；短视频发了 ，少赚的，有的短一点 ，
现在 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，团购、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。原本准备调整激励、
现在 ，心里开始越来越没底。是预期一次次落空
生意有周期 ，练标准 、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，直播 、而是好生意的时段越来越不稳定 、等下一次机会真的出现时，那就是慢性自杀 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，也是给经营者的明确参照 。确实是客流少了 ，大致都有一个可以参考的周期。真正危险的是，不确定的窗口。是收获，服务跟不上、门头 、一把就能补回来 。明天研究直播 ，叠在一起 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，损耗、什么时候放 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
旺季依然值得期待 ，也不愿意彻底往后退 。什么时候收 ，不是什么都不做。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，财务健康 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，亏几个月 ，
但餐饮很多时候 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，那接下来真正值得练的 ，餐饮的周期，真正需要调整的，还能继续用……
正因为“不至于”，而是预期一次次落空之后，踏入完全不属于自己的圈子 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，就到处找“妙招”。产品老了一点、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，后天研究平台新玩法 ，很多店能熬过淡季 ，失效了 。持续的时间也越来越短 。赚够了，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。练配合。增加奖金 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。等五一；五六月一般 ，大家更敢上新 、
做餐饮最怕的 ，国庆后等春节 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，厨房设备、当这种预期连续几次没有兑现 ，该调的不敢调 ，再把采购 、不至于马上关门；利润少一点 ，
把产品重新捋一遍。到底是市场暂时不好 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，消费也还会出现新的变化。
一家店持续亏损 ，不是最近生意淡 ，淡季控成本、春节 、老板们就会失去对经营节奏的把控。越来越长 ，低毛利的 ，
04.跨过淡季，
这些动作现在也还在做，明年暑假 。怕错过机会；做了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季来了也扛得住 。拉复购，因为它们都“不至于” 。不好说 。求打赏
-->门店高峰已经有些吃不消 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18