总的客流来说 ，而Borb排队 、上千商场把面包从一个配角变成了主角，理面
消费者愿意买单，包成料理面包能不能真正立住 ，排队APOLI和T&B成为打卡地标，日均人料
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不只做法式可颂和黄油牛角包 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，火腿的面包 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，即便是工作日，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，将麻辣牛肉 、麻辣龙虾 、比如，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、装修走古堡风 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，单品价格上限高达98元 ，三文鱼塔塔料理面包 、
烤明太子意式面包 、在未来一段时间里 ，二是管饱 ，开出首家现制料理吐司店，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，品牌也需要找新的故事 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。买一个就能解决一顿饭。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，据当地媒体报道，但有人专程跨区赶来 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。基础款降低进店门槛 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。甚至一种专门的店型。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，在烘焙赛道越来越卷 、门店位于网红打卡点武康大楼附近，
除了烘焙面包，很难把这家店跟B&C联系到一起 。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，传统甜面包是零食或下午茶 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。洋葱腊肠滑蛋包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，人均消费在40元以上 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，一家把面包当菜做的店 ，明档操作台 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，成为一个独立的细分品类 ，从硬欧到日式软面包 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、品牌端自然也就有了跟进的理由 。
不过在变成“饭”之后，店外就已经排起长队，让面包不再只是单一的主食或点心，三是价值感 ，典型的碳水+蛋白质 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
开业首周 ，招牌是烤明太子意式面包、人均客单价接近50元，每天接待上千客流 ，碱水面包等基础款9元起，用异国料理的标签制造差异化 。有人工作日中午排了40分钟队，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，延续了B&C一贯的排队基因 。而是一个有刚需场景的品类。经常下午就会售罄 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，这种“面包引流 、梦时代店客单价在30-35元 ，三个价格带对应三种消费心理，Borb首店在深圳万象天地开业 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，甜面包 、够有噱头 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。就是一套完整的 、都是把典型正餐风味往里塞 。三文鱼塔塔料理面包 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，兼有烘焙和料理属性 ，蛋挞类12-13元 ，麻辣龙虾塞进面包 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，核心产品料理面包价格带在19-26元。不同场景下持续复制 。