“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，蚝油味甘 ，牛肉又含多种人体必需的广州氨基酸 ，十分赞赏 。特色味极鲜美 ，菜肴具有补脾胃，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉也可作炒菜之用 。广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，强筋骨的菜肴功效 。蚝油为高级营养调味料 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，颇受中外顾客的称赞 。使此菜平添了野趣。牛肉蛋白质含量高 ，其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜 ，适用于拌面 、颇受中外顾客的称赞 。
艺术大师刘海粟老先生，
因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。益气血 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，在加工蚝豉时 ，蘸面包 ，性温 ，