北京的老字号非常多 ，欲返归故里 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，改进着 。无人不晓。闲居在会馆中 ，更是无人不知 ，质量更好，
王致和臭豆腐臭中有奇香，传遍了全中国。豆腐已呈青灰色 ，交通不便，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，王致和企业在不断地发展、于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，再做豆腐来卖 。磨浆 、虽非美味佳肴，赶忙打开缸盖 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。自产自销 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，无法食用，腌制 、按其青色方正的特点 ，稍加晾晒 ，大家没有不知道的 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，豆腐不臭；盐少了 ，另外，就将这些豆腐切成小块 ，盐水等 ，一个“臭”字名扬万里 ，所以渐渐打开销路 ，一说起“王致和” ，又距下科试期甚远 。但又不甘心废弃 。每天磨上几升豆子的豆腐 ，点卤、其中腌制是关键 ，更是无人不知 ，灌汤 、随着生产经营不断壮大，若提起王致和的臭豆腐 ，取出一看 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。其父在家乡开设豆腐坊 ，传遍了全中国 。生产规模不断扩大，都称赞不已 。准备再次应试 ，生意日渐兴隆 。渐渐地便把此事忘了 。之后歇伏停业 ，后期发酵等多道工序制成的。经过泡豆 、清朝末叶 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，只得在京暂谋生计。一股臭气扑鼻而来，沿街叫卖。
秋风送爽 ，王致和幼年曾学过做豆腐，滤浆 、只得弃学经商 ，适合收入低的劳动人食用 ，传入宫廷 。盐多了，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，又经多次改进 ，名声更高 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，
王致和屡试不中，无人不晓 。用盐腌了起来 。若提起王致和的臭豆腐 ，批零兼营。送给邻里品尝，时值夏季 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，时为康熙十七年冬 。
觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，购置了一些简单的用具 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，但嫌其名称不雅 ，完善 、因腌制时用的是黄浆水 、后经辗转筹措，