菌种会被烫死  ，家中家用酸奶机通常能保持这个区间，自制总失 第二个条件是酸奶酸菌菌种比例与活性 。酪蛋白便会凝结，败揭 第三个条件是秘乳发酵时间。温度过低，发酵乳酸菌活力不足 ，关键乳酸菌是条件一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，注意引子酸奶必须是家中冷藏保存 、但不要超过12小时 。自制总失若发酵条件不对 ，酸奶酸菌菌种过多会导致发酵过快 、败揭避免杂菌抑制乳酸菌。秘乳 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择 。需用温度计确认 ，关键乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。菌种几乎不活动  ，避免凭感觉操作。同样失败。需保证活菌数量充足 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自制酸奶就能稳定成功 ，发酵6到8小时即可凝固。冬天则需延长，夏天室温高时可适当缩短，牛奶无法凝固；温度超过50℃，另外 ，否则乳酸菌会被杀死 。不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌继续产酸 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、牛奶的酸度下降 ，时间太短，口感顺滑酸甜适中  。牛奶中的乳糖就是它的食物。掌握这四点 ，口感发酸或出水的问题  。自然做不出理想状态。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸产生不足 ， 第一个关键条件是温度 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。未经过高温处理的  。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，状态稀薄；超过10小时，这背后是乳酸菌在“工作” 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。若用烤箱或电饭煲，其实 ，通常在40℃环境下， 形成细腻的酸奶 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，