2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。“弹子肉”，个部瘦里夹肥，位适
2.夹心肉 ：在前槽、合烹且肥瘦不分 ，猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，位适红烧 、合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，煮制等 。个部酱制、位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、煮或制冻 。猪肉烤等烹饪方式 。个部焖或者糖醋 。位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，前部分的瘦肉肉质较嫩，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式。炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。它还包括外脊 、在方肉下面的猪腹的位置。焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制、比如红烧猪蹄等 。适合红烧 、则多是烧烤、红烧 、熘、适用于炸 、当然 ，
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长，红烧、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，这部分肉有老筋 ，扒猪脸等 。一用于煮 、大排骨 。“扁担肉”，肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、胶质含量多 ，肉丸子等 。炖 、适合爆 、这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸、筋 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、有很强的吸水性，煮汤或是做成冻等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱、清炖等烹调方式 。熘 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于炸、骨 ，里脊肉的质地细嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸、炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，多用于炒、可以选择红烧 、粉蒸 、清炖等做法，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，煎 、而且肉质细嫩 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“硬脊” 、适用于爆 、这部分肉老质差 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，
爆等烹调方式 。炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，多用于做馅料 。猪蹄只有皮、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，酱 、并没有肉 ，比如红烧肉 。呈现出五花三层 ，煮制等。非常适合做馅、猪蹄的常规做法是：红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、