短暂的芥末椒辣，尤其是冲鼻TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，学原 一个让你上头，理揭就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物 。而辣下次吃日料或火锅时  ，嘴科 简单来说 ，学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔 。而且来得快去得也快 。辣椒素一结合 ，大脑就误以为嘴里着了火 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。因为辣椒素是脂溶性的，它很容易飘散在空气中，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素不挥发 ，理解了这一点 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶、所以芥末的“辣”是冲鼻的、于是产生持续的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。