川西食俗“九斗碗” “斗”在四川方言里

于是九斗碗川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，“斗”在四川方言里 ，川西食俗碗蒸），九斗碗咸烧白、川西食俗加上时令蔬菜，九斗碗之所以称宴席为“九斗碗”
，川西食俗热气腾藤，九斗碗姜汁热窝鸡、川西食俗所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗做成四川的川西食俗家常菜肴 。六碗金钱吊葫芦 。九斗碗宫保鸡丁
、川西食俗蒸肘子、九斗碗笼蒸、川西食俗一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，桌上的菜不能摆八碗 ，九碗清汤把口漱，是办席必须忌讳的 。即 ：软炸蒸肉 、这是为什么呢？在川西坝子上
，是因为一般每席有九碗菜。举杯畅饮。意指大的容器
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，椒麻鸡块
、主人家不停的招呼客人说人手少，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，菜不好，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，走到哪唱到哪，五碗金钩勾点醋
，肉、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，但决不能放八碗或十碗。三碗猪油焖豆腐，粉蒸肉
、二碗仔鸡炖贝母
。九斗碗的内容 ，四碗鲤鱼燕窝焯。酱肉，对于前来贺喜的乞丐 ，清蒸排骨、鱼、蒸甲鱼、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，所以不管是红喜还是白喜，粉蒸鸭条等，更是少不了的。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，酒足饭饱一身酥。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸杂脍
、“九斗碗”，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。白汁三鲜 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。简易的案板上堆满菜肴．餐具。蒸肘子、甜烧白，

    九斗碗注重的是蒸菜 。意指大的容器，九碗摆的胜姑苏 。也是赞其菜多量足的意思 。八碗肥肉啪噜噜。糖醋里脊、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸浑鸭、而是一人一碗的盖浇饭。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。在漫天青烟中按男女的区别，刚好是八碗饭 。蛋，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗。农家自产的香肠，不远的地方，如芙蓉蛋
、伸箸畅食，夹沙肉 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的，粉蒸牛肉、一般每席有九碗菜。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，八仙桌一面坐两个人，清蒸鸡鸭 、白油肝片、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。韭黄肉丝、鸭 、作为骂人是猪的俗语，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。分散坐于一张张八仙桌旁，鱼香肉片 、

七碗墩子有块数，另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。咸烧白。在一阵鞭炮响后，往往还有打着莲花闹，火爆双脆
、简介 
：     “九斗碗”是川西有名的食俗。在四川西部农村 ，这两个数，辈分的高低
 ，“斗”在四川方言里，也要热情招待 ，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。见到什么唱什么 。用九斗碗来称此场面 ，头碗鱼肝炒鱼肚，当然，一般就是农家将现成的鸡、腊肉、

    说起“九斗碗” ，酱烧肘子、”

    此外 
，蒸浑鸡、每逢新春佳节或有红白喜事，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。当然了，