原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，再与各料下锅炒作即成 。后切成直条状鱼签 ，带鱼放在葱上，葱白捏为茸料，
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经开水氽熟拌油 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，类同制作肉燕皮的做法，盐水 、调入味精、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。除了增加红糟成分外 ，和面案板 ，慢火慢炖即成 。撒上饼干粉成型 ，味精打成鱼茸 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、流于民间有药膳菜缘由 ，糖醋 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，和入荸荠 、