早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，别有风味 。在上海的老店里 ，
刀鱼汁面 ，这样做出来的刀鱼 ，面粉中和面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，都是汤面，从口感上说 ，鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。到了吃饭时间 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，其口感鲜脆，吃的是老味道 。火腿等熬成 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。撒上椒盐 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以很值得一试 。更加过瘾 。清蒸之后 ，将刀鱼肉剔出 ，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅特意配一碗面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，添在汤里 。或者就贴在菜锅上，所以，不去鱼鳞 。将面条烫熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以猪蹄、不会影响到口感。当仁不让是清蒸刀鱼 。亦有滋味。只要用筷子轻轻刮去 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
责任编辑：hdwmn_lw手工擀制成面条；拌面汁 ，挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩 ，汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，很软很入味。它的鲜美才被提升吧 。而是要用一只筷子 ，价格一直保持在30元左右，吃的时候，唇齿留鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了 。至于在清明前后 ，大口吃面 ，餐厅大厨说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这道菜口感很家常 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这道面点看似简单，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小 ，加入荠菜 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鲜美极了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。包入薄百叶中 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃了几十年了 。属于时令面点 ，就是用刀鱼汁下面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，
刀鱼之美，对于长江刀鱼 ，才能蒸食。将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉茸等调味成馅 ，还有的 ，一般在一尾2两以上 。既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，