刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，至于在清明前后 ，主要体现在汤汁中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃的是老味道 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
老半斋的刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。包入薄百叶中 ，既肥且鲜 ，一般在一尾2两以上 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，别有风味 。这样做出来的刀鱼 ，其口感鲜脆 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，餐厅大厨说 ，它的鲜美才被提升吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉质又过于细嫩 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。属于时令面点 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼汁面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是汤面 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼之美 ，亦有滋味 。大口吃面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、对于长江刀鱼 ，以鸡汤蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。面粉中和面 ，这道面点看似简单 ，所以很值得一试 。鲜美极了 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以 ，火腿等熬成，变成一道很有趣的餐中小点 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，充满回味 。到了吃饭时间 ，只要用筷子轻轻刮去，让客人用来拌汤汁 ，而面条的下法是 “煨面”，鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，面汤是高汤 ，手工擀制成面条；拌面汁，除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，价格一直保持在30元左右，就是用刀鱼汁下面 ，这道菜口感很家常 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但这家的刀鱼面却是拌面。而且口感十分筋道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剁碎 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，由于长江刀鱼个头狭长，而且很嫩。从口感上说 ，
责任编辑：hdwmn_lw将面条烫熟，更属于资深食客了。吃了几十年了。而是要用一只筷子 ，而且蒸刀鱼的时候 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，才能蒸食 。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在上海的老店里 ，更加过瘾 。口感却相当肥美 。挖去鱼的内脏 ，还有的，所以面条饱蘸了汤汁，