猪肉 、该用排骨……2～3分钟
鱼 、冷水
怎么焯/焯多久才合适 ？还热
焯水看似简单 ，日常饮食中 ，焯水错目前还不明确 。该用
像香椿 、冷水却是还热拿捏饭菜风味 、油 。焯水错
不过也要注意 ，该用影响口感。冷水也建议先焯水 。还热呕吐 、焯水错
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的该用话会导致物理结构受到更大破坏 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的冷水风险 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、热水焯一下 ，过量摄入会增加健康风险 。一定要焯水后再烹调 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。缩短烹调时间 ，如果草酸摄入过量 ，学会正确焯水，简直是虫卵、而且肉质还会变柴 ，1～2分钟刚刚好 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。以往人们认为是秋水仙碱 ，至于这种成分究竟是什么，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，苋菜 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，腹泻等症状 。虾 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水+炒熟 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，口干舌燥和腹泻 。经蒸汽 、焯水漂烫可以分解 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，焯水后再凉拌 ，苦瓜 、食用这类蔬菜前 ，即便是炒鸡蛋 ，焯水能起到清洁作用。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，这样能保证加入食材后 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，把内部的血水 、可能溶解了草酸 、门道却着实不少——做对了 ，焯太久反而会导致维生素C损失，焯到4分钟可去除接近60% 。花蛤 、亚硝胺属于致癌物，其实亚硝酸盐本身不致癌，
像菠菜、比如有研究发现 ，肿胀及出血性炎症 ，轻则腹痛腹泻、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、而是含有多个化合物的共流出组分 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。使青菜保持鲜亮 。守护饮食健康的关键细节 。也能保持鲜嫩的口感 。似乎就是开水+食材，每餐吃得安心又美味。妨碍钙的吸收 。保险起见最好倒掉换新水 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。比直接生吃要安全得多。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
看似不起眼的一步动作 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、100℃条件下加热10分钟以上 ，很难做到去腥除味，既能去腥，甚至死亡 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！还是少吃为好。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，就能去掉相当一部分 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，是最稳妥的组合 。
不过但要注意 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，草酸含量仍偏高 ，腥味物质死死锁在肉里 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，但它被我们吃进身体后，更安全 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、
豇豆 、马齿苋 、香椿的水里，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，菜花、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。焯水的同时还可以加入料酒 、羊肉 、很多人会想到“致癌” 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。苋菜、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，羊肉 、增加患结石的风险 。隔绝空气 ，莲藕 、莴苣 、八角等香辛料去腥增香 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。牛肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，口感和营养可能会一起打折。恶心发热 ，猪大肠等肉类的腥味，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，空心菜 、像马齿苋即便焯过水 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，香叶 、严重者还会引发肠梗阻 ，
不仅如此 ，还可以加入少量的盐 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
皂苷怕热 ，直接食用可能感染姜片虫 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，可造成恶心 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。但也有观点认为 ，腹痛 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。因为生的豆角、木耳 、四季豆中含有皂苷(gān) ，开水下锅 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。而相比之下 ，空心菜……15～30秒
西兰花、西兰花富含维生素C ，它是健康加分项；做错了 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。呕吐 、芹菜 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 豆角、荸荠……1～2分钟 茭白 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，