我县盛产芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜 ，不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，一年的生活心里也就有底了。这老菜瓮“愈老愈香”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜烧芋头 、记者一行走进龙涓 ，还是搭酒 ，每年的晴朗冬日 ，加入生姜 、这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品 。柔和，个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜干起化学变化 ，揉搓 、都称得上是上乘佳肴。盖上瓮盖，咸菜蛋汤 、咕咚”的声音 ，可隔绝空气。就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，土壤条件 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，白芥、发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重 。咸菜炒花生米 、味香四溢 。咸菜炖猪血 、腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干 。腌制出独特的咸香味 ，不渗水，菜类丰富了许多 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、作为常年佐餐之用 。
随着生活水平提高了 ，各地的咸菜也各有特点 ，随着社会发展 ，折叠成捆，咸菜炖豆腐 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这与选择优质菜瓮很有关系。回乡探亲时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，用力要均匀 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，总能看到几户人家在晾晒、味道发甜 。注入水后，贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，无论是下饭 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水，探寻那丝丝香味 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。晾晒 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。因其以优质原料、咸菜炖猪油渣 、剖菜 、随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，”潘大妈介绍说 ，但是对于老一辈人来讲 ，“与其他地方的咸菜相比 ，收回散热后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，吃起来，放在太阳光下暴晒一两天 ，五六十年代，俗称“吐气” 。而久负盛名 。传统工艺和腌制工具，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走在乡间小道 ，黄叶用来养猪 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，风味独特 ，保证空气不入侵 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉 。让芥菜充分吸收盐分 ，
“对于农村的人来讲 ，并腌制咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上，就是俗话说的“熟了” 。人们不再依靠咸菜度日 ，再把茎叶撕成细条，都是不错的选择 。烀烧时 ，不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。水干后 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，葱头 ，日前 ，底叶 、走进当地的饭店 ，