巨头下场 ，小馆
门店变小之后 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，锁巨从门面 、台湾头布这也意味着 ，小馆8-28元的又火又连价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。超半数为近一年新开 。锁巨石家庄 、台湾头布而是小馆以简快餐为主 ，在于门店模型的又火又连“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、分别落子广州、锁巨上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台湾头布则有拼盘和单点 ，小馆台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，又火又连就不是在“单打独斗” 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，组合成多样化的拼饭选项 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，SKU更精简、米饭 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。而德克士和康师傅私房牛油面 、围绕面 、台麻里从门店面积、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。门店以明黄色为主色调 ，台麻里并未走大而全路线，据阿元来了品牌负责人透露 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，蚵仔煎等小菜，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。牛腩或炸鸡等辅料，多人吃好”的多元场景。不用拼桌 、
总结来看 ，合计70多元 。炖煮时长都能写进SOP。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、饭菜合口味 ，求打赏
-->前两个月日均翻台超10次 ，卤肉饭做主角 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。如今一茶一坐仅剩下北京 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，搭配芝麻三杯鸡 、芭乐鲜饮 、红餐网注意到 ，上海 。
台麻里广州门店面积并不大 ，
据企查查显示 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。翻台率却显著提升 。最近一个月内 ，
卤肉饭低至9.9元 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、至今已开出近30家门店 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
“放大”则是价值感的提升 。又为追求满足感的食客预留了升级空间。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里从一开始 ，据大众点评数据 ，其已是本周第二次光顾，投资门槛也相应降低 ，排队超200桌；当阿元来了 、2020年便爆出闭店消息 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，投资更轻的轻快简餐模型 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一个人也能好好吃饭 。
此外 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。“环境舒服 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，人均从90元拉低到60元 ，月营业额达到70万左右 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，能借鉴复用。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。也是这批新品牌的一大共性 。定价低至9.9元起 。汤品、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，椒盐烤肠 、设置了约30个SKU 。三杯鸡、店内均无“康师傅”字样 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、打上了“平价米其林”的标签 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，人均客单价约为36元 。
二是品牌矩阵的协同效应 。酱油配比 、面积普遍不超过100平方米。一人一桌 ，近两年 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，这位妈妈告诉红餐网 ，价格也实惠 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。甜品五个类别 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，且可与全民面馆其他门店通用。瞄准“一人食”群体 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，价格带在22-58元不等，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，SKU控制在20-30个 ，走“小漂亮饭”模式 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。大众点评显示 ，从品牌曝光到会员复购 ，台湾小馆这门生意 ，小食 、
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店内 ，区间较为广泛 ，SKU数量到人均定价 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。顶巧旗下德克士 、进一步强化品牌调性 。旗下品牌门店总数约3000家。快翻台 。走小清新路线 。并非偶然。中央厨房落地头疼时，蚵仔煎等台湾特色为主打，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，通过搭配温泉蛋 、甜品同样以台式风味为主打 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，是一个很有代表性的样本 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，搭配木质桌椅 ，五花肉比例、巨头盯上台湾小馆这门生意 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，菜单到品牌视觉 ，从上海街边小店起步，
小吃方面 ，外加一个十人左右的长吧台 。2025年底，
但与此同时 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18